Chef De Cuisine College Renfort (H/F)

Rejoignez la Métropole de Lyon !
Ses 9200 collaborateurs contribuent aux politiques publiques inédites et ambitieuses au service de la population et du territoire.

La Métropole assure la construction et l'entretien des collèges publics situés sur son territoire. Elle fournit l'équipement, assure le fonctionnement et met à disposition des agents d'accueil, d'entretien ménager et de restauration. La collectivité est dotée d'un groupe renfort de personnel de cuisine et d'agents d'entretien ménager pour aider au mieux les collèges dans leurs besoins de remplacement ou de renfort d'équipe.

En tant que chef de cuisine du groupe renfort, vous apportez un soutien et vous vous adaptez aux besoins des équipes. Vous assurez aussi des missions de renfort sur des postes de second de cuisine selon les besoins. Vous contribuez à la mise en œuvre des orientations de la Métropole de Lyon concernant la restauration scolaire (circuits courts, lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion des déchets).

Vos missions

Vous élaborez des menus, veillez au respect de l'équilibre alimentaire, privilégiez les produits frais, de saison, de proximité, les protéines végétales, vous composez des recettes, veillez au coût de revient des denrées, établissez les fiches techniques des recettes.

Vous procédez à des réalisations culinaires. Vous assurez et contrôlez la préparation et l'élaboration des plats, vous en assurez la cuisson, le réchauffage et la mise en valeur. Vous vous assurez du suivi et de l'enregistrement des phases de production dans le respect des règles d'hygiène et de l'effectivité du plan de maîtrise sanitaire.

En lien avec le gestionnaire du collège, vous appliquez les règles d'hygiène et de sécurité liées à l'utilisation des matériaux, outils, produits. Vous participez à la réalisation du plan de maîtrise sanitaire, vous vous assurez de l'enregistrement des contrôles de températures, des plats témoins.

Vous réalisez le nettoyage des équipements et du matériel utilisés. Vous gérez les stocks (entrées, sorties, inventaire), réceptionnez les marchandises et réalisez les commandes auprès des fournisseurs.

Vous accueillez les élèves et les commensaux sur la ligne de distribution, vous veillez au bon déroulement du service et assurez le ravitaillement.

Vous managez l'équipe en cas de renfort sur un poste de chef de cuisine. Vous apportez une aide ponctuelle à la plonge si besoin dans le respect des règles HACCP.

Vous participez à des réunions, groupes de travail, ateliers en lien avec les missions exercées. Vous êtes ouvert à actualiser vos connaissances et à vous former.

Votre profil

Vous avez au moins un CAP de cuisine et 2 ans d'expérience sur un poste similaire en restauration collective.

Vous avez le permis B et disposez d'un véhicule.

Vous maîtrisez les règles d'hygiène et de sécurité, les gestes et les postures adaptés et la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire (formation HACCP).

Vous savez utiliser des logiciels métiers (gestion des stocks) et bureautiques (pack Office).

Pourquoi rejoindre la Métropole ?

• participation financière à la complémentaire santé et à la prévoyance,
• prestations sociales : aides à la mobilité et aux déplacements ; accès à l'offre de services du COS (voyages, billetterie, culture, loisirs, aides sociales),
• accès à une offre de formation variée,
• charte du droit à la déconnexion.

Lieu : rattachement administratif au SRH, 18 avenue Tony Garnier, 69007 Lyon

Temps de travail : 40h/semaine (25 jours de congés annuels et 27,5 jours de RTT)

Déplacements : quotidiens (pas de véhicule de pool)