Sous Chef

職位概述

負責廚房日常運作的總體成功。透過親自執行任務展示烹飪技能，同時領導員工並管理所有與餐飲相關的職能。努力持續提高客人和員工的滿意度，同時維持經營預算。監督所有廚房區域，以確保提供始終如一的優質產品。負責指導和培養員工，包括直屬下屬。必須確保滿足衛生和食品標準。

求職者個人資料

教育和經驗要求

• 高中文憑或高中同等學歷 (GED)；4 年廚房、餐飲或相關專業領域工作經驗。

或者

• 在經認可的大學取得烹飪術、酒店和餐廳管理或相關專業的兩年制學位；2 年廚房、餐飲或相關專業領域工作經驗。

核心工作活動

確保滿足烹飪標準和責任

• 管理廚房輪班運作，並確保遵守所有餐飲政策、標準和程序。

• 每週估計日常備餐需求，且每天向廚房人員傳達備餐需求。

• 協助行政總廚處理所有廚房運作和備餐。

• 定期準備和烹飪或為特殊客人或場合準備和烹飪各種類型的食品。

• 開發、設計或創建新的應用、想法、關係、系統或產品，包括藝術貢獻。

• 協助確定應如何呈現菜肴，並進行裝飾性美食展示。

• 維護食品採購、接收和儲存標準。

• 確保符合食品處理和衛生標準。

• 在必要時履行廚房管理人員和員工的所有職責。

• 認可優質的產品、展示和風味。

• 確保遵守所有適用的法律法規。

• 遵循所有食品的適當處理方法和溫度。

• 操作和維護所有部門設備並報告故障。

• 檢查生熟食品的品質，確保符合標準。

領導廚房運作

• 監督和協調備餐廚師和工作人員的活動。

• 領導輪班，同時根據要求的規格親自製作食品並執行請求。

• 利用人際關係和溝通技巧來引導、影響和鼓勵他人；宣導健全的財務/業務決策；表現出誠實/正直；以身作則。

• 鼓勵和建立團隊成員之間的相互信任、尊重和合作。

• 樹立榜樣，示範適當的行為。

• 保持員工的工作效率水準。

• 確保員工瞭解期望和因素。

• 與員工建立和保持開放的協作關係，並確保員工在團隊內部也這樣做。

• 確保酒店政策得到公平一致的執行。

• 根據每個職位的工作描述，傳達績效預期。

• 認可成功業績並實現預期的結果。

確保卓越的客戶服務

• 提供超越預期的服務，實現客戶滿意並保留客人。

• 管理日常運營，確保品質和標準，且每天滿足客戶的期望。

• 為客戶關係樹立積極的榜樣。

• 授權員工提供卓越的客戶服務。

• 與客人互動並獲得對產品品質和服務水準的回饋。

• 處理客人的問題和投訴。

維護烹飪目標

• 實現和超越目標，包括績效目標、預算目標和團隊目標等。

• 制定具體的目標和計劃，以便優先考慮、組織和完成工作。

• 利用勞動管理系統，有效安排業務需求並跟蹤員工的時間和出勤情況。

• 培訓員工安全程序。

管理和開展人力資源活動

• 識別他人的發展需求，並指導、輔導或以其他方式幫助他人提升知識或技能。

• 透過溝通和協助個人瞭解客人需求，並在需要時提供指導、回饋和個人輔導，改善服務品質。

• 參與員工績效評估流程，並根據需要提供回饋。

• 必要時將問題提請部門經理和人力資源部注意。

其他責任

• 透過電話、書面形式、電子郵件或親自向主管、同事和下屬提供資訊。

• 分析資訊和評估結果，以選擇最佳解決方案並解決問題。

• 出席和參加所有相關會議。